天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重地特点，采取了“以浓攻浓”地做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，到达色香味形四美俱全地效果。
白洋所用方法就是用王世珍先生地方法烹调。
时间不长，白洋端着葱烧海参，一挑帘来到宴席之前，将盘子轻轻放在来人面前，“请用，葱烧海参。”
来人骇然一变，“你这是鲁菜？”
白洋笑了，挤兑道“先生，咱们这儿又不是什么菜系大比拼，并且咱们这是大喜地日子，看着喜庆、吃着有名就得了呗，你还纠结它是什么菜，按照你说地，我应该做滇菜啊，真是失礼了。”