在干式熟成过程中损失的牛肉比例非常高，熟成越久比例越高，通常干式熟成的牛肉价格会比同等级非干式牛肉高很多，具体根据熟成的天数不同来计算，价格翻倍也是很常见的，品级越高的牛肉越是如此。
一般a5和牛这种品级的牛肉，基本不需要熟成，一些霓虹料理店进行的熟成也是一天或者一周。
至于牛高汤的常见原料，其实是牛骨，陶燃用的就是和牛骨，他浸泡酱汁的汤汁，就是这个做的，这也是为什么白锦会在酱汁的外膜品尝到和牛的风味。
鸡蛋里的松露味与和牛风味则更简单，煎蛋用和牛的牛油，蛋液里加入适量的松露盐，就可以产生这样的效果。
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三个小时前，魔都的一间高级公寓内。
“今天我在魔都遇见了一个人。他的菜品很厉害，是完全超出我想象的那种厉害。
这是我见过最厉害的同龄人了，他说他每周都会换一道同等规格的菜品，所以我暂时就不回法兰西了，我想在这里多留一段时间。”
“行，你把他的菜品发给我看看。”
“好，还有一件事。
那人绝对有着超过五星名厨的水准，这次东方美食大赏，他应该也会参加，所以最好派一位七星名厨来当评委。”
话筒里沉默了片刻，但最终还是问道：“你确定？”
“确定，以及肯定，而且那人比我还小三岁。”
话筒里再次沉默，半响后才回道：“行，我让英格兰名厨葛拉姆乔去。”
挂断了电话之后，一切复归于平静。
我们就是过眼云烟的烟云