第126章 我建议报警

这次大叔伸手指了指猪大排。

“不，不是大排，没有这么粗和老。”

“要嫩又弹牙，那就是里脊肉。”

“不，不只是嫩，是有肥有瘦还带皮……”

“啪嗒”一声，大叔一巴掌拍在冷柜上，“你是想要五花肉！”

如果不追求“正宗”，五花肉倒是可以。秦椒在国内时，就发现许多小餐馆和家庭就是用五花肉来做回锅肉。

毕竟都是有肥有瘦又带皮，晃眼一看没什么区别。

严格而论，五花肉却是个错误的选择。

五花肉长在猪肚子上，一层肥间着一层瘦，总共三层，每一层的厚度都在一寸左右，相当的均匀。

二刀肉则不然，是尾巴之下，后腿之上那一小块，四川人也叫“坐墩儿肉”。

过去屠户杀猪大有讲究。第一道先连着猪尾把猪臀尖割下来，这叫“一刀肉”，几乎全是肥肉。

第二刀割的就是坐墩儿，割完坐墩儿就割五花，所以五花肉又叫“三刀肉”。

不同于五花肉的肥瘦相间，二刀肉没有这么缠绵的分层，肥肉和瘦肉要么三七开，要么四六开，总之红是红来白是白。

这可不仅是看起来不一样，分层不同决定了口感不同。

五花肉肥瘦相间，瘦肉软嫩，肥肉特别容易融化，用来做红烧或是粉蒸，做扣肉都是极好的。

二刀肉肥瘦分明，口感更爽利，肥肉不腻，瘦肉紧实，关键肥肉比例恰当，下锅煸炒才能刚好爆出肥肉的“灯盏窝儿”，同时瘦肉有嚼劲又不柴。

但是在英国，一头猪只会按前腿、后腿、猪肩、排骨、五花和里脊肉来分割打包。

秦椒叹了口气，摆手说了声谢谢不用。

见她要走，原本已经不耐烦的大叔突然叫住她：“去铁匠屯市场碰碰运气吧。那是伦敦，不，全英国最大的肉类交易市场。如果在那里，你还找不到你的猪屁股，那就还是放弃。”

铁匠屯市场就在泰晤士河北岸，步行不过两公里多点儿。秦椒兴冲冲赶去，却只找到一座华丽又冷清的建筑。地上被冲洗得干干净净，所有档位前只有空荡荡的展示柜。

一个路人见她站在原地发呆，好心告诉她：“你应该晚上来，这里凌晨开门，早上生意就结束了。”

秦椒看了看时间，决定不回家了，就近找个公益长椅等着。毕竟凌晨两点开门时，伦敦的地铁都停运了，她可不想剥夺艾瑞克的睡眠时间。

等待的时候，她给老亨利打了个电话。

然而连老亨利也不清楚，伦敦哪里可以买到“二刀肉”。

“抱歉，熊猫饭店从未用猪肉当过主菜。我父亲尝试过，很快就放弃了。”

他建议秦椒同赵杰森联系：“杰森过去服务过多家中餐馆，他的见识比我广博，对各种进货渠道了若指掌，一定可以帮到你。”

赵杰森吗？

秦椒有些犹豫，之前被俯瞰、被质问、被否认的耻辱感依然强烈。与老亨利不同，赵杰森就是那种“即使上了年纪也不会让人感觉亲切”的老人。

她撇撇嘴，心想不愧是同傅亚瑟的忘年交。