第174章 吃鸡不见鸡，吃肉不见肉

第174章 吃鸡不见鸡，吃肉不见肉

四百万人众目睽睽下，詹金斯除了道歉别无选择。

而最有诚意的道歉方式，当然是“以尊重的态度食用皮蛋”。

眼看对方一脸痛苦地拿起叉子，秦椒忍着笑表示这可不是她故意为难人。

“我一开始就说过，今天要呈现的是一套中国分子料理的宴席，而我的宴席每一道菜品都是相互关联的，只有一道道品尝下来，才能真正体味。”

安德森只有一个期望：“你带来了古老的中国分子料理，这很棒。但我们的观众更期待观赏你的厨艺。”

“请稍等。”秦椒走向流理台，她熟悉的砧板、菜刀和食材都已经准备妥当。

“这是……鸡胸肉？”安德森对食材已感意外，再见秦椒挥刀先切丝后剁茸，想来想去，只能得出一个结论，“难道你是打算用鸡肉茸吊高汤？”

秦椒笑笑，将剁细的鸡茸收拢，换用刀背继续剁肉，每一下的力度不轻不重，堪堪剁出肉浆。

“这道分子料理，叫做‘吃鸡不见鸡’，至少已经有一百多年的历史。”

安德森忍不住手指厨房一角：“这里有料理机，也有均浆机，你要把鸡肉处理成任何效果都可以。”

“再昂贵的机器，也分辨不出肉里的筋膜，只会将筋一起搅碎。搅碎的筋还是筋，夹在肉里看不出来，却一定会影响口感。”

秦椒手下不停，顺便还教了他们和四百万观众一句中国谚语：“心急吃不了热豆腐。”

剁完泥挑完筋，还要用特调的葱姜水给肉泥打匀上劲。上好了劲，又要一点点儿加入鸡蛋清和豆粉。看似稀松平常的一步，却是这道菜的关窍所在。

蛋清多了肉会老，蛋清少了又凝固不好。豆粉多了浑浊，豆粉少了又松散。

“现在我们看见了，这个中国女孩有多么谨慎。”安德森在一旁点评道，“事实上，我这里有最精密的称重仪器，可以精确到微克，还有智能记忆和配比模式。归根到底，分子料理应该是人类科技进步的体现。”

詹金斯也讥讽地笑道：“中国人不喜欢精确，这就是他们的传统。我的朋友何坚尼，烧的咕佬虾球堪称全英国第一。有一回，我问他要酸甜汁的配方。他告诉我，糖少许，醋适量。我问他，少许是多少克，适量又是多少克？他耸耸肩，说只有动手做菜时他才会知道，而现在，只有天知道！”

嘉宾们笑得前仰后合。

这时，秦椒总算将鸡肉浆调匀到满意程度，示意艾瑞克可以开火热高汤了。

她洗干净双手，甩了甩水珠：“中国人不是不喜欢精确，恰恰相反，不给出一个详细的克数，正因为我们追求烹饪的极致精确。”

她取出两条鸡胸肉，又打了几颗蛋清，让他们比较：“每一块鸡胸肉的脂肪和水分含量不同，鸡蛋的大小和蛋清的浓稠也有区别。精确的菜谱只能告诉你用多少克鸡胸肉，多少个蛋清，却不会告诉你，怎么根据这些区别来调整比例。”

尽管她不喜欢何爵士，眼下也要以同行身份替他说句话：“只有真正接触到食材，才会清楚需要的用量。这，才是真正的精确。”

其他嘉宾恍然大悟，詹金斯仍要负隅顽抗：“你确定，这种区别是人的舌头能品尝出来的？”

“如果真的品尝不出，要这台精确到微克的机器又有何用？”