第11章 这全是托（1 / 4）
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要说翻锅顛勺与刀工是每个厨师基础技能的话，那调味与火候的掌控水平才是重中之重。
是考验一个厨师真正功底的评价標准。
在火力与食材的碰撞间精准地放进恰到好处的调料，是区分厨师和普通人的最大区別。
虽然吴焱没有爆炒肥肠和炒鸡的记忆印刻，但现在是什么年代？
只要想学，嗶站大学里都能找到教程。
不像以前的厨师，有点绝活得藏著掖著。
稍不注意就会失传。
现在好了。
有诸如李大师以及他的师父，以及诸多功成名就的名厨都在致力於將各种菜餚的细节点推广开来。
免得让中餐的精华在“留一手”这种恶习中逐渐流失。
这些毫无保留的教学视频里，每种调料都精確到克，放入的时机和火候都有细致讲解。
比很多菜谱“適量”、“少许”之类易学的多。
虽然观眾们大多止步於观看与收藏，最多拿给妈妈让妈妈厨艺得以提升。
但终归能帮助像吴焱这样起於微末的小厨师们，掌握那么几道拿手菜。
自己摸索起来，费时费力不说，往往不得要点。